Brussel, België – In de Blaesstraat in Brussel heeft Manon Pinchart, een 31-jarige bakker, drie jaar geleden haar zuurdesembakkerij Pinpin geopend. Pinchart, die opgroeide in Aarlen en oorspronkelijk reclame, marketing en merkendesign studeerde, vond uiteindelijk haar roeping in de voedingssector. Haar bakkerij, herkenbaar aan twee knalrode banken voor de ingang, biedt een open atelier waar klanten het bakproces kunnen volgen bruzz.be.
Pinchart begon haar bakkersopleiding tijdens de coronaperiode. Na een stage en werkervaring bij bakkerij La Boule in Sint-Gillis, startte ze Pinpin met de hulp van haar vriend. De locatie in de Blaesstraat, vlak bij het Vossenplein, werd gekozen vanwege de levendige sfeer in de wijk en de nabijheid van haar woonplaats Sint-Gillis. Ze benadrukt het verschil tussen zuurdesembrood en gistbrood, waarbij ze de smaak, textuur, geur en langere houdbaarheid van zuurdesem aanhaalt. Volgens Pinchart is zuurdesembrood ook beter verteerbaar, doordat het meel minder gluten bevat en de zuurdesem een deel van deze gluten afbreekt .
De heropleving van zuurdesembrood past in een bredere trend van ambachtelijk bakken in België. Steeds meer bakkers kiezen voor desem als rijsmiddel, wat resulteert in broden met een lange gisting, een stevige beet en een specifieke smaak. Bakkerij Dries in Mol Achterbos, bijvoorbeeld, gebruikt desem als "magisch ingrediënt" in vrijwel hun hele assortiment en stimuleert klanten om vooraf te bestellen om verspilling tegen te gaan bakkerijdries.be. Ook Bakkerij Wouters in Kalmthout biedt sinds februari 2022 dagelijks zuurdesembroden aan, waarbij de nadruk ligt op de natuurlijke rijsmiddelen die het brood een wilde, knapperige korst en unieke smaak geven bakkerij-wouters.be.
De interesse in zuurdesem strekt zich uit tot verschillende regio's. In Hasselt zet Bakkersdochter, een familiebedrijf gerund door Jacques Vanderstraeten en zijn dochter Heleen, de familietraditie voort met handgemaakte producten, waaronder brood met en zonder zuurdesem bakkersdochter.be. Zelfs in Antwerpen zijn er diverse bakkerijen die de ambachtelijke traditie hoog in het vaandel dragen, zoals Bakkerij Goossens, bekend om zijn roggeverdommeke en chocoladebrood, en Domestic, dat zich richt op kwaliteit en authenticiteit met broden met een dikke korst en krokante baguettes elle.be.
De focus op zuurdesem is ook een onderwerp van onderzoek en ontwikkeling. Flanders Food en de Vrije Universiteit Brussel (VUB) hebben een pilootbakkerij opgezet om zuurdesembrood verder te onderzoeken painetpatisserie.be. Dit toont de groeiende erkenning van de complexiteit en de voordelen van dit traditionele bakproces. De trend van ambachtelijk zuurdesembrood wordt ook omarmd door bakkers zoals Bernard Van Steenberge in Ledeberg, die bekend staat om zijn authentieke zuurdesembrood en nostalgisch ingerichte winkel projectkeizerpoort.be.
De populariteit van zuurdesem weerspiegelt een bredere waardering voor ambachtelijke producten en traditionele bereidingswijzen. Voor Manon Pinchart is het een droom die uitkomt, en ze merkt op dat zelfs buurtbewoners met een kleiner budget haar bakkerij beginnen te vinden, wat de toegankelijkheid van kwaliteitsbrood voor een breder publiek onderstreept .